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化合物英文学名 | Glycine | 化合物中文学名 | 甘氨酸 |
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CAS号 | 56-40-6 | 分子式 | C2H5NO2 |
分子量 | 75.0666 | 精确质量 | 75.032 |
LogP | -0.27 | PSA | 63.32 |
外观与性状 | 白色至灰白色结晶粉末 | 水溶解性 | 25 g/100 mL (25 ºC) |
稳定性 | Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents. | 储存条件 | 2-8ºC |
密度 | 1.595 | 熔点 | 240 °C (dec.)(lit.) |
沸点 | 233°C | 闪点 | 145ºC |
化学性质:白色单斜晶系或六方晶系晶体,或白色结晶粉末。无臭,有特殊甜味。易溶于水,在水中的溶解度:25℃时为25g/100ml;50℃时为39.1g/100ml;75℃时为54.4g/100ml;100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇,在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。
用途:营养增补剂。主要用于调味等方面。调味,与丙氨酸合用于含醇饮料,添加量:葡萄酒0.4%,威士忌酒0.2%,香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味,可用于调味酱。对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,添加量1%~2%。缓冲作用因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子,故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%~0.7%,酸渍品0.05%~0.5%。抗氧化作用(利用其金属螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%~0.5%,同时可起调味作用。医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。按我国GB2760—96规定可用作香料。
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