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货号: 3658-77-3
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化合物英文学名 | 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one | 化合物中文学名 | 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮 |
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CAS号 | 3658-77-3 | 分子式 | C6H8O3 |
分子量 | 128.126 | 精确质量 | 128.047 |
LogP | 0.7637 | PSA | 46.53 |
外观与性状 | 白色至淡黄色晶体粉末 | 折射率 | n20/D 1.439 |
储存条件 | 2-8°C | 密度 | 1.049 g/mL at 25 °C |
熔点 | 73-77 °C(lit.) | 沸点 | 188 °C |
闪点 | >230 °F |
呋喃酮
中文名称:呋喃酮,
英文名称:Furaneol;DMHF;Strawberry furanone;2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone
化学名称:4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮,菠萝酮,草莓酮
化学分子式:C6H8O3
分子量:128.13
CAS No:3658-77-3
EINECS号: 222-908-8
FEMA号: 3174
MDL号:MFCD00010706
理化性质
性状:白色至浅黄色结晶体或粉末状固体。
香气:具有强烈的焙烤焦糖香味,特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。
熔点:73-77ºC(lit.)
沸点:188ºC
密度:1.049g/mLat25ºC
折射率:n20/D1.439
闪点:>230°F
储存条件:2-8ºC
溶解度:微溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂。
含量分析
用气液色谱法(GT-10-4)用极性柱在适当溶剂中测定。
天然存在
天然品存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝等中,1965年J.O.Rodin等人在菠萝汁的乙醚萃取液中首次分离出呋喃酮,并确定了其分子结构式。
制备方法
由2-丁烯腈与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化,再与KHSO4作用脱去HCN而成。
由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。
应用领域
GB 2760-2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品,饮料以及日化产品中,使美国使用香料协会(FEMA)(登记号:3174)和欧洲香料理事会(文号:536)认可的使用安全香料。
使用限量
FEMA(mg/kg):冰淇淋、明胶和布丁,5.0;糖果,焙烤制品,10.0;含醇饮料,60。
贮藏保存
应封装在充氮铝箔袋中,开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。
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