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化合物英文学名 | 2-Methylpyrazine | 化合物中文学名 | 2-甲基吡嗪 |
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CAS号 | 109-08-0 | 分子式 | C5H6N2 |
分子量 | 94.1145 | 精确质量 | 94.0531 |
LogP | 0.785 | PSA | 25.78 |
外观与性状 | 透明无色至略黄色液体 | 折射率 | n20/D 1.504(lit.) |
稳定性 | Stable under normal temperatures and pressures. | 储存条件 | Flammables area |
蒸汽压 | 9.69mmHg at 25°C | 密度 | 1.03 g/mL at 25 °C(lit.) |
熔点 | −29 °C(lit.) | 沸点 | 135 °C761 mm Hg(lit.) |
闪点 | 122 °F |
2-甲基吡嗪 160/kg
中文名称: 2-甲基吡嗪
英文名称: 2-Methylpyrazine ; Methylpyrazine
分子式:C5H6N2
分子量:94.12
CAS:109-08-0
标准: 企业标准
级别: 食品级
含量: 99%
外观: 微黄液体
包装: 1kg/氟化瓶
下延产品: 肉类香精、巧克力、花生和爆米花等型香
运用: GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料,在食用香精中调配肉类香精、巧克力、花生和爆米花等型香精。
用法用量: 使用限量: FEMA(mg/kg):软饮料10;冷饮10;糖果10;焙烤食品10;布丁类10;乳制品10;肉类、沙司、汤10;谷类10。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1~10mg/kg。
安全管理情况:2-甲基吡嗪的FEMA编号为3309,CoE编号为2270。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食用香料。
理化指标
外观:为无色或淡黄色液体。
闪点:50℃。
熔点:-29℃。
沸点:135℃。
相对密度d204:1.030。
折射率:1.5040~1.5060。
香气:具有坚果香、霉香、烤香、壤香,75mg/kg的溶液具有坚果及烘烤食品的味道。
溶解性:能溶于水和乙醇等有机熔剂。
应用
作食品香料添加剂,用于调配制肉类、巧克力、爆玉米花、花生、土豆、坚果、咖啡、可可等香型的食用香精。[2]
存在与制备
存在:天然存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麦、炒牛肉、乳制品等食品中。
制备:由2-甲基哌嗪催化脱氢或由丙酮醛与乙二胺缩合都可以制得2-甲基吡嗪。
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